シェフの味にトライ！ 知っておきたいプロのウラ技も満載、シェフオリジナルのごちそうメニューを特別にレシピつきでご紹介。ホテルならではのあの味を、ご家庭で再現してみませんか。
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山本シェフのおすすめレシピ
マグロとホタテのタルタル仕立て
マグロとホタテで作るおしゃれなオードブルはパーティーにもぴったり。
集まりの増える季節、オードブルにもこだわって。
小さなお子様から年配の方まで、みんなに人気のタルタル仕立ては、バケットやクラッカーを添えてカナッペ風にも。和食党も喜ぶ一品です。
シェフのアドバイス
マグロやホタテは粘りが出るまで混ぜることできれいにまとまり、食感も良くなります。身をつぶさない程度に丁寧に混ぜてください。
材料（4人分）
| マグロ（赤身） | 100ｇ |
| ホタテ貝柱 | 100ｇ |
| 玉ネギ | 30ｇ |
| キュウリ | 1/5本 |
| イクラ | 少々 |
| イタリアンパセリ | 少々 |
| ユズ | 少々 |
調味料
| フレンチドレッシング（市販のもの） | 5ｃｃ |
| マヨネーズ | 25ｃｃ |
| 白しょうゆ | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| ディジョンマスタード（粒なし） | 5ｃｃ |
作り方
- （1）
- マグロは血をペーパータオルでふき、7ｍｍ角程度の小さなサイコロ状に切り、軽く塩をふり混ぜておく。
- （2）
- ホタテ貝柱はさっと湯にくぐらせ、氷水にとったらペーパータオルで水気を切り、マグロと同じ大きさに切る。
- （3）
- 玉ネギをみじん切りにし、流水で20分ほどさらし、ペーパータオルで水気をよく絞り取っておく。
- （4）
- キュウリは皮をむき、スライサー等で薄くスライスしておく。
- （5）
- マグロをボールに入れ、ゴムべらでねばりが出るまで軽く押さえるように混ぜる（つぶさないように注意）。
- （6）
- イタリアンパセリのみじん切りと玉ネギの半量、マヨネーズ10ｃｃを合わせ、4等分に分けておく。
- （7）
- ボールにホタテを入れ、ゴムべらで軽くまとまるまで混ぜ合わせ、ユズの皮のすりおろしとしぼり汁を加え、フレンチドレッシングであえる。隠し味に白しょうゆを少々加え、4等分に分ける。
- （8）
- マヨネーズ15ｃｃとマスタードをよく合わせ、しぼり袋に詰める。
- （9）
- 4枚の皿の中央に直径8ｃｍの型を置き、キュウリを並べる。直径5〜6ｃｍの円柱形の型に４等分したマグロを詰めて型から抜き、キュウリの上にのせる。同様に4等分したホタテを型抜きし、マグロの上にのせる。
- （10）
- 上にイクラを飾り、しぼり袋のソースを周りに添えてできあがり。
Check Point
チェックポイント
- ・
- 盛り付けの際、マグロとホタテを型抜きするのが難しいようであれば、キュウリを敷いた皿に直径5〜6ｃｍの円柱形の型をのせ、4等分したマグロを詰め、さらに4等分したホタテを詰めてから型を外してもよいでしょう。
- ・
- ソースは固さを見て、しぼり難いようなら少量のビネガーか水で延ばしておくときれいに盛りつけられます。シェフ気分で美しい盛り付けにトライしてみてください。