イタリア語で”美しい岸辺”を意味する「ベラ コスタ」。その名の通り、店内は、堂島川に面したガラス窓から光が降り注ぐ開放的な空間。生き生きと茂るオリーブの木が配され、まるでオープンテラスでくつろいでいるような居心地の良さを感じさせる。
秋に向けての竹内シェフおすすめは、常時オーダー可能なアラカルトの新メニュー「茸のリゾット」。国内外に数ある茸の中からえりすぐりの、最も味わい深い茸をたっぷりと使用。リゾットの身上であるアルデンテの状態を長く保つよう選ばれた、イタリア・アルボリオ産のお米と共に炊き上げた風味豊かな逸品だ。茸の多彩な味わいとチーズのコク、フォンのうま味が、程よい歯ごたえを残すお米と一体となり、美味なるハーモニーが奏でられる。「自然の食材は、その時々でコンディションが違いますから、その日の食材と丁寧に向き合いながら、それに合う調理をするよう心がけています」と竹内シェフ。自ら各地の漁港や生産者の元へ足を運び、優れた食材を目利きすることも少なくないという。その食材へのたゆまぬ探究心が、匠（たくみ）の技を一層輝かせている。
そんな旬の素材を中心に「ベラ コスタ」では、常時、豊富なアラカルトメニューを用意。コースでイタリアンの醍醐味を味わうもよし、アラカルトを取り分けて楽しむもよし、また時には、好みの食材や調理法を相談して即興メニューをリクエストするもよし…。名門ホテルのレストランにいながら、肩ひじ張らない懐深い楽しみ方ができるのも大きな魅力だ。豊かな食材に恵まれる今こそ、竹内シェフが生み出す季節の味わいを、余すことなく賞味したい。
（お問い合わせは06-6441-0954） |
|
1956年生まれ。75年ロイヤルホテル入社。フランス、スイス、イタリアへの料理研修を経て、2001年同店シェフに就任。“人は、おいしいものを味わうと元気になる”を信条に、美味探求への苦労をいとわない、心熱き料理長だ。
|
|
