大人のためのビュッフェダイニングとして生まれ変わって1年。コーナーシェフたちの調理する姿を間近に見ながらできたてを味わう、新しいタイプのビュッフェスタイルが好評だ。
「ごはんを盛った器にお好きなメインディッシュを載せて、マイ丼を楽しむお客様もいらっしゃいますよ」と飯塚料理長。360度パノラマのクリーンな空間で、一流の味を気ままにいただけるのが何よりの魅力だ。リニューアルを機に導入したオール電化は、二酸化炭素（CO2）の排出量を30％以上も低減させた環境へのやさしさだけでなく、ゲストとスタッフがステージキッチンをはさんで交わしあう笑顔までもたらした。
飯塚料理長おすすめのメニューは1周年記念メニューの「Sｋｙブロシェットグリル」。目の前で焼き上げ、味覚に加え、色、香り、音まで味わえるメニュー。具にもこの店ならではの工夫をこらし、和・洋・中すべてをそろえた。「それぞれのシェフが時間をかけてじっくり仕込んだ自慢の味ばかりです」。豆鼓（とうち）で下味をつけたローストビーフ、ケイジャン風味のエビ、焼き鳥の王道鶏つくね。さらにハーブソーセージやガーリック風味のパプリカなど、バラエティー豊かなブロシェットが色とりどりに並ぶ、7月末までのディナータイムの限定メニューだ。
「THE Sky」では、シェフとの会話もごちそうの一つ。「目の前でお作りしますから、味や量の調整もどんどんおっしゃってください」。回転スペースのダイニングで語らいを楽しむ、個室で心ゆくまで味を堪能する。DJブースのあるバーで夜景に抱かれてくつろぐ。どの時間帯、どのスペースにいても自分の楽しみ方を見つけられる「THE Sky」は、新たな食の楽しみを広げる先進のビュッフェダイニングだ。
（お問い合わせは03-3238-0028）
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1968年生まれ。88年ホテルニューオー
タニ入社。95年「トゥー
ルダルジャン東京」2000年「同パリ店」
を経て04年ニューオータニ幕張「マーレ・
ディ・オータニ」料理長として腕をふるう。
08年春「THE Sｋｙ」料理長に就任。
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