1964年のオープン以来、世界最大の回転展望ラウンジとして多くの人々に愛され続けてきた東京の名所が、大人のためのビュッフェダイニングとして、新しく生まれ変わった。
VIEW＆DINING「THE Sky」は、360度のパノラマはそのままに、さらなる快適性を追求、オール電化などの環境対策も施し、CO2の排出量を30％以上も低減させた。上質で快適な空間で、美食と美景、地球への優しさまで体感できる。 この店のテーマは「デザイン・ユア・オウン・ビュッフェ」。和・洋・中・スイーツと、すべてのジャンルを店内中央の「ステージキッチン」で自由に選べる。天ぷらコーナーで腕をふるう樋口和食料理長のおすすめは「車えびのグリル西京焼き風エストラゴン風味」。日本酒はもちろん、きりりと冷やしたシャンパンや白ワインにもよく合う。店内のバーでのア・ラ・カルトとして用意された一品だが、ビュッフェでもエキストラでオーダーできる。
旬の厳選素材を目の前で揚げる天ぷらコーナーは海外からのゲストにも好評。「付け塩にもこだわり、カレー塩や山椒塩など、お好みの味わいを見つけていただけるようになっています」。対面カウンターでの調理は生の声も聞け、よい刺激になると樋口和食料理長。そうした声を次のメニューに生かしながら、味、盛り付けもどんどん進化させていきたいと意欲的だ。
「ステージキッチン」を囲む回転スペースのダイニング、ゆったり味わう個室、午後5時からのDJブースがあるバーエリアと、目的に合わせた利用シーンが選べる「THE
Sky」。素晴らしい眺望の中で、自分流の味わい、楽しみ方を見つけたい。
（お問い合わせは03-3238-0028）
|
 |
高校卒業後、和食店にて修業を積み、1992年ホテルニューオータニ入社。在ベルギー日本大使館に3年間勤務し、2006年より「THE
Sky」準備に参画。世界を知る幅広い視野で和の食文化を追求する勤勉な料理長。
|
|
