≫ ホテルオークラ東京　『自家製黒こしょう入りタリオリーニ』 ≫ ホテルグランドパレス　『帆立の炒飯』 　 ホテルグランドパレス 　 　 広東料理「萬壽苑」 　 　 小山料理長のおすすめレシピ 帆立の炒飯 　 　材料　（4人分） ライス（冷ご飯） 600ｇ 帆立の貝柱（生または冷凍） 300ｇ 卵 Mサイズ 4個 長ネギ 1/3本 わけぎ 1〜2本 えび子またはトビ子 少々 干し貝柱 2〜4個 　調味料 オイスターソース（小さじ2）、サラダ油またはラード（小さじ2）、塩、こしょう、片栗粉（各少々）、旨味調味料 小さじ1/4 醤油 少々 酒 少々 水 100ｃｃ 高たんぱく低カロリー、タウリンや亜鉛も含まれる ヘルシーな帆立貝柱で作るごちそう炒飯 戻した干し貝柱を使って、本格的な炒飯に挑戦。ライスと卵をはじめに混ぜてしまうという驚きの裏技が、失敗のない炒飯作りのポイント。トッピングをあしらえば、酒席のあとのお食事やおもてなしにもぴったりです。 　作り方 （1） 干し貝柱は酒（あれば紹興酒）と水をあわせたものに一晩つけ、身がほぐれるまで煮る。貝柱を取り出した戻し汁は軽く煮詰めておく。 （2） 生貝柱を半分にスライスし、水分をキッチンペーパーなどで取り、塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉を薄くまぶしたらフライパンで軽く火を通す。 （3） 冷ご飯またはやや固めに炊いたご飯を冷まし、水分を飛ばしたものに、溶きほぐした卵をいれ、よく混ぜてなじませておく。 （4） 熱したフライパンにサラダ油またはラードをいれ、戻しておいた干し貝柱を加え、卵をなじませたライスをいためる。 （5） 長ネギのみじん切り、スライスしたわけぎを加え、塩、こしょう、旨味調味料、オイスターソースで味を調える。 （6） スライスした貝柱を加え、さらに炒め、ライスがパラパラになったら、鍋肌から醤油を数滴たらし、香りをつける。 （7） 皿に盛り、えび子（またはトビ子）をトッピングして出来上がり。 　 ・ 卵は溶きほぐし、ライスとよくなじませ、手早く炒めましょう。卵でしっかりコーティングしておけば、ご飯同士がくっつかず、パラパラに仕上がります。 ・ 旨味調味料のかわりに市販の中華だしを使う場合は、塩を控えめにしましょう。 ・ 手に入ればワケギの代わりに金針菜キンシンサイ（萱草かんぞうのつぼみ）、ミニアスパラなどを入れても、色鮮やかにおいしく仕上がります。 ・ 炊き立てのご飯よりも、冷めたご飯のほうが、炒めやすく、パラっとおいしく仕上がります。炊き立てを使う場合は、皿に盛り、水分を飛ばしてから使いましょう。 　 　 Copyright©2005日本経済新聞社広告局1部 All Rights Reserved.