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≫パンパシフィック横浜ベイホテル東急　『ミニトマトのコンポート　ソーテルヌワイン風味　マスカルポーネソース』 ≫ホテル日航東京　『自宅で楽しむコンディメントバー』 　 ホテル日航東京 　 　 グリル＆ワイン 「タロンガ」 　 　 亀谷料理長のおすすめレシピ 「自宅で楽しむコンディメントバー」 　 人の集まる機会の多い夏。仲間が揃ったら、旬の素材をコンディメントで楽しむヘルシーなグリル料理はいかが。 野外で楽しむバーベキューや、涼しい部屋で味わう夏の水炊きなど、素材のおいしさを味わう料理にぴったり。市販のソースを上手に使って、旬の野菜や新鮮な魚介類、肉などそれぞれの風味を生かすとっておきのコンディメントをご紹介。 ＜野菜料理用＞ヴィネグレット 　 　 材料（8〜10人前） フレンチドレッシング 66ｃｃ スイートチリソース 24ｃｃ 粉チーズ 小さじ1/2 すりおろしにんにく ひとつまみ 刻んだバジル ひとつまみ イタリアンパセリ（刻み） バジル（刻み） 大葉（刻み） 粉チーズ 塩 こしょう 各少々 　作り方 （1） フレンチドレッシングに材料を入れて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。 ＜野菜料理用＞イタリエンヌジェノヴァペースト 　 　 材料（8〜10人前） 松の実（ロースト） 24ｇ くるみ（ロースト） 8ｇ バジル 12ｇ にんにく 12ｇ オリーブオイル 72ｃｃ レモン汁 6ｇ 粉チーズ 9ｇ 塩 黒こしょう 各少々 　作り方 （1） 松の実とくるみは160度のオーブンできつね色になるまでローストして粗熱を取る。 （2） バジルとにんにくを加え、フードプロセッサーでペースト状にする。 （3） オリーブオイルとレモン汁を加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。 （4） 最後に粉チーズを加えて混ぜ合わせる。 ＜野菜料理用＞黒オリーブとアンチョビ 　 　 材料（8〜10人前） 黒オリーブ（種なし） 42ｇ 玉ねぎ 30ｇ アンチョビフィレ 18ｇ オリーブオイル 6ｇ オレガノ 塩 こしょう 各少々 　作り方 （1） 玉ねぎは荒みじんにし、油をひいたフライパンでしんなりするまで炒める。 （2） 黒オリーブ、アンチョビを加え、フードプロセッサーでペースト状にする。 （3） オリーブオイル、オレガノを加え、塩、こしょうで味を調える。 ＜野菜料理用＞ホワイトピクルス 　 　 材料（8〜10人前） マヨネーズ 48ｇ ピクルス（お好みの種類を） 24ｇ ピクルスの漬け汁 小さじ1弱 水 大さじ1/2 粉寒天 ひとつまみ 粉末ブイヨン ひとつまみ にんにく（潰したもの） 小さじ1 サラダ油 適量 はちみつ ディルシード レモン汁 塩 こしょう 各少々 　作り方 （1） ピクルスの漬け汁を小なべに入れ、軽く沸騰させる。水溶きの粉寒天、粉末ブイヨンを入れ、一度沸騰させたら火を止め、粗熱を取る。 （2） フライパンにサラダ油を入れ、つぶしたにんにくをカリカリに炒め、粗熱を取る。 （3） マヨネーズと合わせ、みじん切りのピクルス、その他の材料を入れ混ぜ合わせて味を調える。 ※ このほか、乾燥させたライムの皮をすりおろし、オリーブオイルと合わせた「ライムオイル」、同じく乾燥させすりおろしたレモンの皮と天然塩を合わせた「レモンソルト」もおすすめ。 ＜肉料理用＞マンゴーパッション 　 　 材料（8〜10人前） マンゴー 50ｇ パッションフルーツ 1/4 グラニュー糖 20ｇ レモン汁 小さじ1 　作り方 （1） 材料をなべにいれ、火にかける。 （2） アクを除きながら焦がさぬようとろみがつくまで煮詰める。 （3） とろみがついたら火からおろし粗熱を取る。 ＜肉料理用＞イタリアントマト 　 　 材料（8〜10人前） トマト 90ｇ リンゴ酢 小さじ1 にんにく ひとつまみ ズッキー二 18ｇ マッシュルーム 18ｇ トマトピューレ 21ｇ 白ワイン 小さじ1 水 大さじ1/2 粉チーズ 小さじ1 オリーブオイル 適量 チリパウダー 粉末ブイヨン 塩 こしょう 各少々 　作り方 （1） トマトは湯むきして皮と種を除き、粗く刻む。 （2） 鍋に酢を入れてひと煮立ちさせておく。 （3） フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ、潰したにんにくを炒める。 （4） 角切りのズッキーニとマッシュルーム、チリパウダーを入れしんなりするまで炒める。 （5） トマト、トマトピューレを加えて炒め。白ワインを入れて煮詰める。 （6） 水と粉末ブイヨンを加えて煮立て、煮切っておいた酢を混ぜ合わせる。 （7） 最後に粉チーズを加え、塩、こしょうで味を調える。 ＜肉料理用＞ガーリックチャツネ 　 　 材料（8〜10人前） にんにく 35ｇ 玉ねぎ 60ｇ りんごピューレ 150ｇ しょうゆ 30ｇ みりん 6ｇ リンゴ酢 9ｇ 黒コショウ 塩 各少々 　作り方 （1） にんにくは半量をすりおろし、半量は粗くつぶしておく。玉ねぎをすりおろす。 （2） 鍋ににんにく、玉ねぎ、リンゴピューレを入れ、しょうゆとみりん、リンゴ酢を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取り除きながら玉ねぎの甘味が出るまで煮詰める。 （3） 程よく煮詰まったら塩、こしょうで味を調える。 ※ このほか、すりおろしたくるみにマスタードを加えた「クルミマスタード」、オリーブオイルに鷹の爪を漬け込んだ「チリオイル」、岩塩（ローズソルトなど）をミルでひいた「ピンクソルト」なども肉料理にぴったり。 　 ・ シンプルに焼いたグリル料理、ボイル野菜や蒸し物など、素材の味を楽しめる料理でお試しください。 ・ 分量はホテル仕様がベースになっています。本来は一度にたくさん作った方が味が整いやすいもの。少量の際は味を確かめながら作ってみましょう。オイルベースのもの、煮詰めたものは冷蔵庫での保存も可能です。残ってしまったら翌日のパスタソースや炒めものの味のベースとしてもお試しください。 ・ レシピを応用して、さまざまなジャムやソースにトライして、我が家流のアレンジを楽しみましょう。 　 Copyright©2009日本経済新聞社クロスメディア営業局 All Rights Reserved.