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パンパシフィック横浜ベイホテル東急 |
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地中海料理
「カフェ トスカ」 |
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| 曽我部総料理長のおすすめレシピ |
「ミニトマトのコンポート
ソーテルヌワイン風味
マスカルポーネソース」 |
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| ミニトマト |
12個 |
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| クコの実 |
24粒 |
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| 白キクラゲ |
適量 |
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| タピオカ |
36粒 |
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| 水 |
100ｃｃ |
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| ソーテルヌワイン（白ワイン） |
50ｃｃ |
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| 砂糖 |
30ｇ |
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| レモン汁 |
適量 |
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| ゼラチン |
1.5ｇ |
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| マスカルポーネチーズ |
80ｇ |
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| 牛乳 |
20ｃｃ |
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| 砂糖 |
12ｇ |
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トマトのビタミンに、タンパク質、クコや白きくらげもプラスして、バテ気味の夏の体にやさしい華やかメニュー
甘いミニトマトで作ったコンポートにコクのあるマスカルポーネチーズを添えて。暑い季節にぴったりのおしゃれでさわやかな1品は、前菜として、少し甘味をプラスすればデザートにもぴったり。夏のテーブルを彩るおもてなしメニューです。
| 作り方 |
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| （1） |
トマトは熱湯にくぐらせ皮をむく |
| （2） |
白きくらげはたっぷりの水につけて戻す |
| （3） |
タピオカはボイルする |
| （4） |
鍋に水100ｃｃ・ソーテルヌワイン50ｃｃ・砂糖30ｇを入れ、沸騰したらトマト、白きくらげ、クコの実、ゼラチンを加え、軽くひと煮立ちさせる。 |
| （5） |
火からおろしてレモン汁を加えて粗熱を取る。 |
| （6） |
パッドなどに流し入れ、冷やしておく。 |
| （7） |
マスカルポーネに牛乳20ｃｃ、砂糖12ｇを加え、ソースを作る。 |
| （8） |
シャンパングラス、ガラスのカップなどに6のゼリーを彩りよく盛り付け、マスカルポーネチーズを流し入れる。 |
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| ・ |
夏場なら冷蔵庫で2〜3時間。ゆるめのゼリー状に固まればＯＫです。 |
| ・ |
最後にレモンバーベナなどのグリーンを添えると一層夏らしく。 |
| ・ |
ソーテルヌワインはソーテルヌ地方産の貴腐ワイン。手に入らなければ、甘口の白ワインでも代用できます。その場合、砂糖を多めに使えばトマトの風味が引き立ちます。 |
| ・ |
砂糖の量はお好みで。倍の60ｇで作れば、さわやかでヘルシーなデザートにもなります。 |
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