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シェラトン都ホテル東京 |
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中国料理
「四川」 |
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| 橋本料理長のおすすめレシピ |
少炒四季豆（シャオチャオスチトウ）
いんげん豆の塩味炒め |
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| さやいんげん |
500ｇ |
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| ショウガ |
5ｇ |
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| ニンニク |
1片 |
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| 唐辛子 |
3本 |
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| 塩 |
小さじ1 |
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| 砂糖 |
小さじ1 |
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| 中華だしのもと |
少々 |
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| 水 |
100ｍｌ |
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| サラダ油 |
大さじ2 |
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| ごま油 |
少々 |
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良質なたんぱく質とβカロテン、食物繊維も豊富な名脇役を今日は主役で。シンプルな味付けの健康メニュー。
取り分けて食べるスタイルの中国料理では、肉と野菜は別々のメニューで登場します。さやいんげんだけを使ったシンプルな塩味炒めで、本格中華の食卓にトライ。ブロッコリー、グリーンアスパラにも応用できる万能メニューです。
| 作り方 |
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| （1） |
さやいんげんは両端を落とし、3〜4ｃｍ長さの斜め切りにする。唐辛子は種を抜いて1ｃｍ程度に刻む。ニンニク、ショウガはみじん切りにしておく。 |
| （2） |
なべに油を入れ、ニンニクとショウガ、唐辛子を入れ、焦がさぬように軽く炒める。 |
| （3） |
水を注ぎ、中華だし、塩、砂糖を入れ、さやいんげんを加えて軽くまぜ、ふたをする。 |
| （4） |
途中で一度混ぜ、強火で1〜2分蒸し煮する。程よくスープを吸ったところでふたをとり、軽く混ぜたらごま油を少量回しかけて香りをつけ、火を止める。 |
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| ・ |
いんげんを入れたら強火で手早く。しゃきしゃき感の残ったサラダ感覚の仕上がりがベストです。スープをすっかり吸ってしまうと食べづらくなりますので、ある程度残ったところで火を止めます。 |
| ・ |
ブロッコリーやグリーンアスパラで作る際も水の量や手順は同じ。葉物に応用する場合は、油と塩を落とした熱湯にさっとくぐらせてから。いんげん以外は砂糖は入れません。 |
| ・ |
しゃきしゃきした歯ごたえを実現するのは、慣れないと難しいもの。3月からは「四川」でオーダーできますので、その食感をぜひ確かめて。 |
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