| ペンネ |
320ｇ |
 |
|
たまねぎスライス
|
80ｇ |
|
|
| きのこ・ベーコン |
お好みで |
|
|
| 卵黄 |
4個 |
|
|
生クリーム
|
200ｃｃ |
|
|
| パルメザン |
大さじ8杯 |
|
|
| オリーブオイル・塩 |
適量 |
|
|
| ニンニク、パセリ、パルメザン |
少々 |
|
|
| 白ワイン |
|
|
|
|
|
元気の源、卵とクリームの温かメニュー。難しく思われがちだけど、コツさえつかめば手軽においしく作れます。
子供や女性、ワインのお供にもぴったりのカルボナーラ。ロングパスタよりも扱いが楽なペンネを使って、家にある食材で簡単に作れます。アパライユソースの描く味の変化とともに、ゆっくりお楽しみください。
| 作り方 |
|
 |
| （1） |
アパライユを作る。卵黄と生クリーム、パルメザンをボールに入れ、泡だて器でしっかりあわせておく。 |
| （2） |
パスタはたっぷりのお湯に塩を加え、後で火にかけることを考慮して指定の時間よりもやや1〜2分少なめにゆで、やや固めのアルデンテに仕上げる。 |
| （3） |
フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンをかりかりに焼き上げ、焦げ目が付いたらニンニクのみじん切りを加える。香りが出たらきのこを入れ、きのこに火が入ったら、たまねぎをさっといためる。 |
| （4） |
あれば飲み残しの白ワインをなべ肌から少量加える。アルコールが飛んだら、パスタとパスタのゆで汁40ｃｃをいれ、一煮立ちしたら、火からおろし、アパライユを加え、手早くあわせて余熱で仕上げる。しっかりしたソースがお好みなら、混ぜながら弱火にかけて軽く火を通す。 |
| （5） |
皿に盛り、パルメザンとパセリをふり、少量のオリーブオイルを回しかけてできあがり。 |
 |
 |
 |
| |
| ・ |
たまねぎは甘みや粘りがでないよう、あとから加えます。 |
| ・ |
余熱で仕上げるので、卵黄が固まらずなめらかに仕上がります。 |
| ・ |
ソースの固さはお好みで。すぐに召し上がる場合はややしっかりした仕上がりに、時間をかけてゆっくり召し上がるなら、ゆるめに仕上げると、最後までおいしくいただけます。 |
| ・ |
具はお好みで。きのこのほか、キャベツ、アスパラなどもよく合います。お好みで粗挽きこしょうを添えても。 |
| ・ |
パスタの茹で上がりを待つなら、ワインを加えたあとで。アパライユを加えたあとは手早く仕上げます。 |
|
|
 |
 |
 |
|
