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シェラトン都ホテル東京 |
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「カフェ カリフォルニア」 |
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| 片平シェフのおすすめレシピ |
| チキンのコートレット キエフ風 |
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（写真は2人前）
| チキン胸肉（200ｇ） |
4枚 |
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アスパラ、小カブ、プチトマトなど
お好みの野菜 |
適量 |
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| バター |
450ｇ |
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| ニンニク |
35ｇ |
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| エシャロット |
20ｇ |
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| パセリ（葉） |
50ｇ |
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パン粉、とき卵、小麦粉、塩、
こしょう、バター、サラダ油 |
適量 |
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高たんぱく低カロリー、ヘルシーメニューの代表チキンの胸肉で、おもてなしにもぴったりなチキンカツレツ。
お子様も大好きなチキンカツレツが、少しの工夫でぐっとプロの味に。ブルギニオンバターを包み込んだ風味豊かなカツレツは、ビーフやポークのカツレツにはないマイルドな風味が新鮮。お好みの野菜を添えて召し上がれ。
| 作り方 |
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| （1） |
ブルギニオンバターを作る。ニンニク、エシャロットをフードプロセッサーに入れ、ピュレ状にして刻んだパセリの葉を入れる。さらに細かく刻んだバターをあわせて、バットに流し固める。 |
| （2） |
チキンの胸肉にラップまたはクッキングペーパーをのせ、ミートハンマー（肉たたき）やめん棒などでたたき薄くのばす。 |
| （3） |
透けて見えるほど薄くのばせたら、ブルギニオンバターを包み、棒状に巻き上げる。 |
| （4） |
小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、しばらく置いて衣をなじませる。 |
| （5） |
香りつけにバターを加えたサラダ油を180度に熱し、油を回しかけながら、丁寧に揚げる。 |
| （6） |
好みの野菜をボイルし、ブルギニオンバターで炒めて斜めにカットしたカツレツに添える。 |
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ブルギニオンバターは多めに作っても、密封して冷蔵庫に入れておけば保存できます。エスカルゴをはじめ、魚介、野菜などさまざまな料理に使えます。ドライトマトを加えれば、ラム肉のソースにもぴったり。ぜひ覚えておきましょう。 |
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エシャロットがなければたまねぎでも代用できます。 |
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チキンの代わりにグリルしたカジキマグロでもお試しください。 |
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