≫ 帝国ホテル　『シャリアピンステーキ』 ≫ ラディソン都ホテル東京　『百合根ヴィシソワーズ』 　 帝国ホテル 　 　 トラディショナルダイニング 「ラ ブラスリー」 　 　 林シェフのおすすめレシピ シャリアピンステーキ 　 　（4人分） 牛肉 130〜150g ×4枚 玉ネギ 4個 好みの付け合せ 少々 パセリ 少々 　調味料 無塩バター 大さじ4 塩こしょう 適量 血液サラサラ効果に期待の玉ネギで漬け込むことで、うまみを引き出し、柔らかく仕上げたステーキ。 帝国ホテル生まれのメニューとして、あまりにも有名な「シャリアピンステーキ」。驚くほど手軽に作れて、柔らかく食べやすい工夫がこめられたステーキは、お子様から年配の方まで、どなたからも愛されるおいしさです。 　作り方 （1） 牛肉を肉叩きで5mmほどの厚さまで形を整えながら伸ばす。最後に包丁の背で斜めに目が交わるように軽く叩き、筋があれば切る。 （2） 玉ネギ2個はすり下ろし、肉全体になじむように漬け込み、ラップで包んで常温で30分ほどおいておく。 （3） 熱したフライパンに半量の無塩バターを入れ、みじんきりの玉ネギ2個をじっくり炒める。狐色になったら取り出しておく。 （4） 漬け込んだ肉を取り出し、おろし玉ネギを取り除いて塩こしょうする。熱したフライパンに無塩バターを入れ、溶け始めたところで肉を入れて表面を強火で一気に焼く。返したらすぐに火を止め、軽く余熱を加えたら、好みの付けあわせとともに皿に盛る。 （5） 肉を取り出したフライパンに（3）の玉ネギを入れ、肉汁を含ませるように温め、軽く塩こしょうする。 （6） 盛り付けた肉の上に炒めた玉ネギを均等に盛り付け、包丁の背で網目模様をつけ、パセリをふって出来上がり。 　 ・ 本来はランプ肉を使いますが、手ごろな赤身でもおいしく作れます。 ・ 肉叩きがない場合、すりこ木のような棒又は包丁の背で叩いてもできます。ただし、包丁の背の場合、肉が切れないように軽く叩くように注意します。 ・ 玉ネギを炒めるときは、粘りが出すぎないよう、色づく程度に炒めます。 ・ 下ごしらえさえしてしまえば、焼き時間はあっという間。おもてなしにも重宝です。 ・ 付け合せは季節の野菜などお好みで。ハッシュドブラウンポテトや温野菜なども良く合います。 ・ シャリアピンステーキ誕生秘話 1936年新春。世界一の低音とたたえられ、「声楽の神様」とも呼ばれたロシアの声楽家、フィョードル・イワノビッチ・シャリアピンが来日。奇跡の歌声を日比谷公会堂で披露しました。その声量を支えたものは、高たんぱく・高カロリーの牛肉料理でした。しかし、来日時のシャリアピンはあいにく歯痛のため、ステーキを食べられない状況でした。その窮地を救ったのが、帝国ホテルの当時のニューグリル料理長。筒井福夫氏。すき焼きにヒントを得、菲く叩いた牛肉を玉ネギで漬け込み柔らかくアレンジしたステーキを考案し、シャリアピンを大変喜ばせました。以来、氏の名前を冠したステーキは帝国ホテルの名物メニューとして人気を博し、ついに世界中に広がることとなったのです。 　 　 Copyright©2015日本経済新聞社クロスメディア営業局 All Rights Reserved.